大師大匠在魯商｜王亮：堅守工匠初心，做一個有情懷的糖藝人

魯商集團

點擊藍字

關注我們

編

者

按

大師在魯商，行行有狀元。

櫛風沐雨三十載，師承綿長向未來。在零售、醫藥、教育、汽車、金融、地產和物業等諸多領域，魯商集團匠星云集，擁有一大批“宗師匠人”和“絕世高手”。他們的故事，是對技藝、功力、才情的注腳，更是對執著、專注、智慧的詮釋。

工匠精神引領品質消費，大師底蘊服務美好生活。集團特別推出《大師大匠在魯商》系列策劃，介紹匠石運金、技藝獨門的高人大咖和薪火相傳、繼往開來的接力團隊，展開以匠心做底色、以智慧著筆墨的魯商人才畫卷。請跟隨我們的鏡頭和文字，走進集團所屬高校，聆聽“大師大匠”的精彩講述。

堅守工匠初心

做一個有情懷的糖藝人

每一位糖藝師都是造夢的魔法師，他們有一雙充滿魔力的手，創造出堪比舞者般的靈動造型，打造出繽紛絢麗的童話世界。王亮恪守工匠初心，不改匠人本色，將糖藝做精、做巧，“拿捏”力與美的藝術，方寸間傳遞文化內涵。

何為“糖藝”？

王亮是山東城市服務職院西餐學院咖啡調酒糖藝教研室主任，據他介紹，糖藝是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝。在西點行業，糖藝不僅是最奢侈的裝飾原料之一，也是大型國際西點比賽中的必做項目，是檢驗選手西點功力和藝術修養的最佳手段之一。糖藝人憑借著靈巧的手，制作出令人嘆為觀止的作品?！疤撬囀且婚T非常有趣的課程，甜雖無形，但可以通過工藝手段將有形的糖具象成型，把甜蜜以千姿百態的形狀呈現在你我的面前，也添加在你我的生活里?！蓖趿量偨Y道。

心在一藝，其藝必工

嚴肅、寡言，是很多人對王亮的第一印象；干練、細致，是很多學生對課堂上的王老師的第一感受。從事糖藝之前，王亮是一名食品雕刻師，要強的他以驚人的毅力苦練雕刻，背手刻花、蒙眼雕刻等絕活不在話下，他將食品雕刻技法融入到糖藝設計中。在他的手下，再尋常不過的砂糖被賦予生命，吹、拉、揉、捏，再加上刻刀與剪刀，一個個甜蜜的糖果世界勾勒成型?！叭藗兺@訝于造型的美麗，可是其中歷經的努力是外行人所不能想象的?！?/span>

王亮在長期的實踐中掌握了原料的特性，同時根據操作的特點，在造型、用料、色彩、構圖上融入自己的想法，從而形成各自獨有的風格樣式。對于糖藝展臺、糖藝盤飾、棒棒糖等糖藝制品的制作，王亮如數家珍：“其實糖藝作品的制作難度是非常大的，成品熱脹冷縮易碎，遇高溫易融化，并且考驗創作者的想象力和創新力，如何調配出具有視覺沖擊力的色彩，如何塑造出令人震撼的造型，都需要在日常生活細致觀察，積累素材，觸發靈感?！?/span>

晶瑩剔透、質若琉璃，蝴蝶在彩帶上仿佛正輕輕扇動翅膀，甜蜜的香氣撲鼻而來，很難想象這樣一座精美的藝術品，在六個小時前僅是一鍋粘稠的糖漿。談到制作糖藝的秘訣，王亮認為是“心手眼合一，方寸顯絕技”。有著雕刻功底的王亮，對造型設計有著許多的奇思妙想，他借鑒西方的做糖工藝，同時融入當下流行的國潮元素，制作出來一系列惟妙惟肖、栩栩如生的糖藝擺件，例如“靈魂戰車”“刀馬旦”等。王亮說，“刀馬旦”這個作品的靈感源自中國傳統戲曲文化，弘揚東方美學，創作具有中國特色、中國風格、中國氣派的作品，是他責無旁貸的使命。

精益求精，沉潛于事

安心者有大藝，專心者成大事。處女座的王亮自我要求嚴格，極其注重細節?！拔铱赡苡悬c強迫癥，對于作品的標準非常高，哪里有瑕疵一定要重新來過，力求盡善盡美?！蓖趿翆τ谔撬囉兄案梢恍?、愛一行、鉆一行”的熱忱，他對技藝不斷磨礪、對細節精益求精，沉潛于事，傾心投入?！白鍪氯缱龉?，執著于一個目標，將‘工匠精神’內化為一種習慣，定能日日精進，達到極高境界?！?/span>

王亮簡介

山東城市服務職業學院西餐學院糖藝制作專業教師，山東省技術能手，山東省財貿金融系統五一勞動獎章獲得者。第六屆齊魯（國際）大學生營養健康菜創意大賽優秀指導教師。第45屆、46屆世界技能大賽山東賽區糖藝西點制作項目優秀裁判員、優秀指導教師。山東省“技能興魯”職業技能大賽——第四屆山東省旅游飯店行業烹飪技能競賽西式面點一等獎。

（文/張雅婷圖/山東城市服務職院）