大師在魯商，行行有狀元。

櫛風(fēng)沐雨三十載，師承綿長(zhǎng)向未來。在零售、醫(yī)藥、教育、汽車、金融、地產(chǎn)和物業(yè)等諸多領(lǐng)域，魯商集團(tuán)匠星云集，擁有一大批“宗師匠人”和“絕世高手”。他們的故事，是對(duì)技藝、功力、才情的注腳，更是對(duì)執(zhí)著、專注、智慧的詮釋。

工匠精神引領(lǐng)品質(zhì)消費(fèi)，大師底蘊(yùn)服務(wù)美好生活。集團(tuán)特別推出《大師大匠在魯商》系列策劃，介紹匠石運(yùn)金、技藝獨(dú)門的高人大咖和薪火相傳、繼往開來的接力團(tuán)隊(duì)，展開以匠心做底色、以智慧著筆墨的魯商人才畫卷。請(qǐng)跟隨我們的鏡頭和文字，走進(jìn)集團(tuán)所屬高校，聆聽“大師大匠”的精彩講述。

歲月更迭，薪火相傳。對(duì)劉立新來說，傳承的意義遠(yuǎn)大于所獲榮譽(yù)，這也是他年過半百仍堅(jiān)持在教學(xué)一線的原因。他的勤奮踏實(shí)與西餐對(duì)細(xì)節(jié)的考究異曲同工，始終堅(jiān)持提升自我，將掌握的知識(shí)和技能對(duì)學(xué)生傾囊相授。

技能鋪墊夢(mèng)想，技能造就人生。2005年，劉立新決定從西餐灶臺(tái)走上青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院的講臺(tái)，成為一名西餐專業(yè)教師。此前，他在青島匯泉王朝大飯店任西餐廚師長(zhǎng)，已經(jīng)積累了20余年的豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。“剛接觸教師行業(yè)時(shí)，并不像想象中那么困難。面對(duì)新學(xué)生，我通過講述自己的故事與學(xué)習(xí)經(jīng)歷來培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)興趣，一個(gè)月左右，就適應(yīng)了當(dāng)時(shí)的工作。”在談到剛?cè)肼毜墓ぷ鳡顟B(tài)時(shí)，劉立新滿眼激動(dòng)與自豪。

作為學(xué)校西式烹飪工藝專業(yè)學(xué)術(shù)帶頭人，劉立新潛心研究、追求卓越，先后就職于多家五星級(jí)酒店擔(dān)任行政總廚，并赴法國(guó)在六家米其林三星餐廳工作交流。回國(guó)后，他在西餐技法上加以創(chuàng)新，根據(jù)中國(guó)本地食材特點(diǎn)，研發(fā)出中法融合菜品100余道，被青島市魯商凱悅大酒店、匯泉王朝大酒店酒店收錄推廣并應(yīng)用。

2017年，劉立新同時(shí)指導(dǎo)三名教師與兩名學(xué)生參加了全國(guó)烹飪技能大賽，最終，三名教師獲得金獎(jiǎng)與“全國(guó)技術(shù)能手”和“全國(guó)青年崗位技術(shù)能手”稱號(hào)，兩名學(xué)生獲得學(xué)生組一等獎(jiǎng)，一人破格任南京希爾頓酒店西餐副廚師長(zhǎng)，一人破格任淄博技師學(xué)院專業(yè)教師。“每當(dāng)看到學(xué)生歷經(jīng)磨礪發(fā)生‘蛻變’，我都滿心歡喜，這三尺講臺(tái)讓我實(shí)現(xiàn)了人生價(jià)值。”

對(duì)于“工匠精神”的詮釋，劉立新認(rèn)為，應(yīng)該是因材施教、懷抱使命、勇?lián)?zé)任、嚴(yán)于律己、精益求精、無(wú)私奉獻(xiàn)。他先后承擔(dān)我國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽西式烹飪項(xiàng)目總裁判長(zhǎng)、世界烹飪奧林匹克錦標(biāo)賽中國(guó)國(guó)家青年隊(duì)總教練等工作。為提升國(guó)內(nèi)烹飪賽事水平，劉立新曾遠(yuǎn)赴俄羅斯交流學(xué)習(xí)規(guī)則設(shè)計(jì)、場(chǎng)地布局、比賽時(shí)間等方面的規(guī)范化要求，并自行組織翻譯、編輯，整理出厚厚的材料。直到現(xiàn)在，很多國(guó)家級(jí)技能大賽依然在沿用此標(biāo)準(zhǔn)。

執(zhí)裁第一屆職業(yè)技能大賽時(shí)，作為西式烹飪項(xiàng)目總裁判長(zhǎng)，為在規(guī)定時(shí)間內(nèi)制定好大賽技術(shù)文件，以確保比賽權(quán)威性、專業(yè)性與公平性，劉立新參照世界技能大賽、IKA等多個(gè)頂級(jí)烹飪賽事，與法國(guó)、美國(guó)、英國(guó)烹飪賽事專家徹夜長(zhǎng)談，經(jīng)歷十個(gè)日夜，每天休息不超過4個(gè)小時(shí)，進(jìn)行30余次文件制定及修改，確保了第一屆職業(yè)技能大賽西式烹飪項(xiàng)目圓滿完成，得到了國(guó)家人社部大賽零事故、零投訴的特殊嘉獎(jiǎng)。

“我已經(jīng)跟原來同事的人生軌跡不一樣了，”聊到未來的規(guī)劃時(shí)，劉立新笑著說。“教師最重要的就是傳承，要把烹飪文化和技能傳給下一代。我熱愛學(xué)校，想看著年輕人在我的指導(dǎo)下做出成績(jī)，也希望他們能把我的經(jīng)驗(yàn)傳承下去。”

劉立新說，以前在企業(yè)中，雖然干的是廚師，但他也會(huì)做一些基礎(chǔ)工作，比如廚房衛(wèi)生等。“我把這個(gè)習(xí)慣帶來了學(xué)校，現(xiàn)在也要求年輕老師、學(xué)生這樣做。作為一名教師，只有以德立身，以身作則，學(xué)生才能以師為鏡。每天下課、下班前，都要認(rèn)認(rèn)真真搞好衛(wèi)生，始終以一線教師的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。”他認(rèn)為，除了教給學(xué)生專業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)以外，還需灌輸給他們做人的觀點(diǎn)，幫助學(xué)生找到合適的發(fā)展道路。劉立新格外注重全過程教學(xué)，在學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、技能大賽輔導(dǎo)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等方面予以大力支持，鼓勵(lì)并悉心指導(dǎo)優(yōu)秀學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。以優(yōu)秀畢業(yè)生尉遲慶一在青島創(chuàng)立的“Rico萊可墨西哥餐廳”為例，在劉立新對(duì)店面規(guī)劃、菜品設(shè)計(jì)、餐廳運(yùn)營(yíng)等方面的悉心指導(dǎo)下，該餐廳現(xiàn)已發(fā)展為多店連鎖經(jīng)營(yíng)，年?duì)I業(yè)收入近二百萬(wàn)元。

從西餐廚師轉(zhuǎn)變?yōu)槲鞑徒處煟瑒⒘⑿碌膫鞒兄啡栽诶^續(xù)。“未來，我將繼續(xù)努力帶動(dòng)更多青年學(xué)生走技能成才、技能就業(yè)、技能報(bào)國(guó)之路，為推動(dòng)我國(guó)西式烹飪工藝專業(yè)的蓬勃發(fā)展，貢獻(xiàn)自己的力量。”

劉立新簡(jiǎn)介

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院西式烹飪工藝專業(yè)教研室主任，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)一級(jí)評(píng)委，先后擔(dān)任中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽西式烹飪項(xiàng)目總裁判長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)家青年廚師隊(duì)總教練，現(xiàn)任中烹?yún)f(xié)世廚聯(lián)青年廚師委員會(huì)副主席、中飯協(xié)國(guó)際美食委員會(huì)執(zhí)行副主席、世界技能大賽烹飪西餐項(xiàng)目中國(guó)人社部首批專家、國(guó)家教育部西式烹飪工藝專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)研制組副組長(zhǎng)，全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪項(xiàng)目命題專家。2005年法國(guó)國(guó)際廚皇美食會(huì)聯(lián)合北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)其授予“法國(guó)國(guó)際廚皇美食藍(lán)帶獎(jiǎng)?wù)隆保?/span>2006年被西餐業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為外國(guó)風(fēng)味餐飲業(yè)“中國(guó)西餐烹飪大師”稱號(hào)；2015年由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)西餐大師”；2016年由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“注冊(cè)中國(guó)烹飪大師”；2019年由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為中國(guó)最美廚師，2020年獲批中國(guó)西餐技能大師工作室主持人，多次榮獲國(guó)際烹飪教育特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。